Винегрет без горошка и капусты

Овощи для винегрета отвариваем в кожуре. Перед варкой тщательно моем щеткой или грубой губкой под проточной водой. В отдельной кастрюле варим свеклу, желательно на пару, чтобы сохранить вкус и яркий цвет. Время варки корнеплодов средней величины от часа до полутора часов. Картофель и морковь можно отварить вместе, но картошку достать раньше, она сварится минут за 20-25, морковь за 35-40. Огонь делаем умеренным, чтобы картофель и морковь не разварились. Овощи остужаем до комнатной температуры, очищаем.

Традиционная нарезка овощей для винегрета – небольшим кубиком. Картошку необязательно резать так же мелко, как свеклу или морковь, можно сделать кубики покрупнее.

Морковь нарезаем кубиком помельче и высыпаем в миску с картофелем.

Мелким кубиком режем свеклу, добавляем к овощам. Если не хотим, чтобы свекла окрасила остальные продукты, высыпаем в отдельный салатник и поливаем растительным маслом. Перемешиваем, оставляем минут на пять и потом перекладываем в миску с винегретом.

Лук режем как можно мельче. Если попался «злой», очень острый или горький, обдаем кипятком или сбрызгиваем уксусом.

Огурцы нарезаем меленьким кубиком. Для винегрета используем только кислые квашеные огурцы, маринованные не подходят.

Перемешиваем овощную нарезку. Заправляем душистым подсолнечным маслом или используем любое другое на свой вкус. При необходимости подсаливаем. Если вкус не устраивает, добавляем немного сахара или чуть горчицы.

Винегрет без горошка и капусты готов. Можно сразу подавать его к столу или накрыть и убрать в холодильник, дать немного настояться. Приятного аппетита!