Щи из свежей капусты с пшеном

Чтобы не собирать несколько раз пену, первый бульон лучше слить. Наливаем воды столько, чтобы прикрыть курицу и на сильном огне доводим до кипения. Варим одну-две минуты, пока не перестанет подниматься плотная пена. Выливаем бульон, куски курицы и кастрюлю тщательно промываем под проточной водой. Вновь наливаем воду, теперь уже нужное количество. Кладем курицу, соль и варим бульон для щей 40-50 минут. Достаем куриное мясо, снимаем мякоть с кости, накрываем. Можно будет добавить его в щи за пару минут до готовности или разложить по тарелкам при подаче.

Бульон процеживаем, нагреваем до кипения. Закладываем нарезанный брусочками картофель. Варим 5-7 минут.

Шинкуем капусту не очень тонкими полосками. Перекладываем в щи, варим минут десять, до полуготовности.

Пока варится капуста, делаем поджарку из овощей и томата. Нарезанный мелким кубиком лук обжариваем в масле на небольшом огне до светло-золотистого цвета.

Добавляем к луку нарезанную тонкой соломкой морковь. Обжариваем минуты три, немного размягчаем и пропитываем маслом. Вливаем томатный соус или измельченные в пюре помидоры. Обжариваем еще две-три минуты, до появления аромата обжаренных овощей.

Перекладываем поджарку вместе с маслом и томатом в щи. Размешиваем, варим пару минут.

Пшено промываем (если долго хранилось, заливаем кипятком на десять минут для удаления горечи), высыпаем в щи и продолжаем варить еще десять минут, до полной готовности картошки и капусты. В конце приготовления кладем лаврушку, пробуем на соль – если нужно, досаливаем и убираем с огня. Даем настояться с полчаса, перед подачей подогреваем.

Раскладываем по тарелкам куриное мясо, наливаем щи и подаем с ржаным хлебом. При желании можно добавить сметану, поперчить или посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!