Селедка в горчичном соусе

Первым делом нужно засолить селедку. Это можно сделать любым удобным для вас способом, я рискну предложить свой – быстрый и надежный. Рыбу полностью размораживаем. Лучше всего это делать в основном отделении холодильника. Накануне вечером просто перекладываем ее из морозилки, а наутро тушка уже оттает и будет готова к дальнейшему приготовлению. Духовку или микроволновку для этих целей лучше не использовать – пострадает вкус и текстура сельди. Далее разделываем тушку на филе. Отрезаем голову, хвост, плавники, снимаем кожу. Потрошим рыбу, вырезаем хребет и достаем все мелкие кости при помощи пинцета.

Обильно натираем получившееся филе солью, укладываем в тарелку и оставляем при комнатной температуре на 40-60 минут. Этого времени хватит для качественного просаливания свежемороженой рыбы, свежую, конечно, нужно солить подольше. Кстати, селедку можно взять уже соленую, тогда время готовки сократится.

А пока сельдь солится, занимаемся приготовлением маринада. Чистим лук и режем его кольцами или полукольцами.

В небольшую миску выкладываем оба вида горчицы, сахар и уксус. Обратите внимание: если у вас 9% уксус, его понадобится в 1,5 раза меньше (1 ст. л.). Также можно использовать лимонный сок (примерно из половинки лимона).

Все тщательно перемешиваем, и маринад готов.

Просоленную селедку тщательно промываем от соли, обсушиваем бумажными полотенцами. Режем небольшими порционными кусочками. Если будут попадаться косточки – обязательно их удаляем.

Лук и рыбу складываем в стеклянную банку, чередую слои.

Заливаем горчичным маринадом, плотно закрываем и отправляем в холодильник минимум на 12 часов. В процессе маринования можно периодически встряхивать банку, чтобы рыба пропитывалась соусом более равномерно.

Ароматная рыбка с хрустящим луком готова! К жареной или вареной картошке – милое дело. Она получается немного острой, но не слишком. Если любите остроту в блюдах, добавьте горчицы побольше. Приятного аппетита!