Котлеты из фарша без яиц и хлеба

Фарш для котлет лучше сделать домашний из качественного охлажденного мяса. Он должен быть умеренно жирный, не постный. Свинину ополаскиваем под проточной водой, режем небольшими кусками и пропускаем через мясорубку один раз. Либо перемалываем блендером с насадкой «нож».

К фаршу добавляем измельченный лук. Если мясо пропускаем через мясорубку, лук тоже измельчаем таким же способом. В готовый фарш можно натереть луковицу на терке или очень мелко порубить ножом. Вместе с луком добавляем чеснок (натираем на терке или продавливаем через чесночницу).

Подсаливаем фарш, перчим. Кроме перца уместно добавить немного паприки или пару щепоток прованских трав. Специи с сильным ароматом и пряным вкусом лучше не использовать, чтобы не перебивать натуральный мясной вкус готовых котлет.

Все смешиваем, вливаем одну-две ложки холодной воды, чтобы фарш было легче вымесить руками и он получился сочнее.

Тщательно вымешиваем сначала ложкой, потом берем часть фарша в ладони и кидаем обратно в миску. Повторяем 20-30 раз, пока не появятся белые нити – это признак того, что мясные волокна разбились, фарш стал однородным и котлеты из него не развалятся при жарке.

Обдаем ладони холодной водой, набираем по столовой ложке фарша. Формируем котлеты овальной формы.

Насыпаем в блюдце немного панировочных сухарей. Выкладываем по одной-две заготовки и обкатываем в сухарях со всех сторон.

На хорошо разогретую сковороду наливаем масло, прогреваем с минуту. Огонь выставляем немного ниже среднего. Выкладываем партию котлет, обжариваем около пяти минут не переворачивая.

Подрумянив низ, поддеваем котлеты лопаткой или двумя вилками и переворачиваем на другую сторону. Продолжаем обжаривать такое же время, пока со всех сторон не образуется золотистая хрустящая корочка.

Подаем сочные аппетитные котлеты теплыми или горячими с соусами, отварным картофелем, зеленью или домашними соленьями, салатами. Приятного аппетита!