Гарнир из нута, чечевицы и овощей, запечённые бобовые

Выложите уже отваренный нут в глубокую миску, посолите и сбрызните оливковым маслом, тщательно перемешайте. Для аромата можно добавить любимые специи, но не переборщите, чтобы сохранить вкус самого нута.

Разложите нут на противень с пергаментом, и запекайте при 200°C 40–45 минут, иногда перемешивая — так он получится равномерно хрустящим. Полностью остудите, чтобы зерна стали твёрдыми и ароматными.

Для простого соуса мелко нарежьте чеснок и петрушку, а кунжут предварительно подрумяньте на сухой сковороде — так он станет ароматнее. Измельчите кунжут в блендере.

Перемешайте йогурт с кунжутной крошкой, чесноком, петрушкой, лимонным соком и оливковым маслом. Если соус получился густым, понемногу добавьте тёплой воды, добиваясь лёгкой кремовой текстуры.

Чечевицу залейте 1 л воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 25–30 минут до мягкости, но не до разваривания, затем откиньте на сито и слегка остудите.

Кабачки нарежьте вдоль, перец порежьте дольками, лук — соломкой. Если овощи водянистые, слегка обсушите бумажным полотенцем.

Выложите овощи на противень с пергаментом, посолите и немного сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке либо на гриле 20–25 минут до лёгкой золотистости, иногда перемешивая.

Заправку приготовьте: чеснок пропустите через пресс, мяту и петрушку мелко нарежьте — можно добавить немного лимонной цедры для аромата.

Смешайте оливковое масло, лимонный сок, чеснок, соль, а также немного зиры и перца чили. Вкус регулируйте по своему предпочтению.

Добавьте зелень в масло с соком, оставьте 3 столовые ложки заправки для овощей.

Оставшуюся заправку сразу смешайте с горячей чечевицей — так она лучше впитает аромат.

Запечённые овощи порежьте крупно, полейте оставшейся заправкой и перемешайте.

Выкладывайте чечевицу в тарелки, сверху — овощи и нут. Добавьте половинки помидоров черри для свежести, полейте йогуртовым соусом и посыпьте петрушкой.