Свиная грудинка с картошкой в духовке

Грудинку целым куском лучше запекать вместе со шкурой – потом при нарезке мясо не развалится и будет выглядеть очень аппетитно. Кладем грудинку шкуркой вверх и соскабливаем ножом все загрязнения (пятна, коричневый нагар). Цвет должен стать равномерным, бежевого оттенка. После чистки ополаскиваем кусок и обсушиваем бумажным полотенцем.

Готовим маринад. Смешиваем половину специй и 40 мл. растительного масла. В эту смесь высыпаем нарезанный пластинами чеснок.

Ножом прокалываем грудинку по бокам, вставляем в дырочки пластины чеснока. Удобно делать это при помощи ножа, проталкивая чеснок по лезвию.

Отмеряем половину соли, натираем кусок со всех сторон. Затем втираем маринад. Накрываем и пока отставляем в сторонку.

Примерно через полчаса включаем духовку, прогреваем до 200 градусов. Чистим картофель, режем как для жаркого – крупными дольками. Если картошка молодая, оставляем в кожуре. Форму смазываем маслом. Выкладываем картофель, присыпаем оставшимися специями, солим. Все перемешиваем.

На картофель выкладываем тонко нарезанный лук – полукольцами или перьями.

В центре картошку немного раздвигаем в стороны, в углубление кладем грудинку. Закрываем по бокам картошкой и плотно накрываем крышкой или затягиваем фольгой.

Ставим в горячий духовой шкаф на средний ярус. Запекаем при 200 градусах 40-45 минут, до появления характерного мясного аромата. Потом нагрев делаем слабее, до 180 градусов и продолжаем запекать еще 20-25 минут. Грудинка за это время отдаст сок, вытопится часть жира, мясо станет очень нежным и мягким, картошка полностью приготовится. За счет вытопившегося жира и сочного лука она не будет сухой.

Достаем грудинку с картошкой из духовки, даем немного остыть. Раскладываем гарнир по тарелкам, мясо нарезаем ломтями и сразу подаем к столу. Приятного аппетита!