Подчеревок, запеченный с картошкой в духовке

Подготавливаем смесь специй для мяса. Семена кориандра разминаем в ступке, добавляем паприку, черный молотый перец и соль. Все смешиваем и пока отставляем в сторону.

Подчеревок сначала промываем под проточной водой, обязательно чистим шкурку, счищаем коричневый нагар. Шкурка должна стать светлой, без темных подпалин и пятен. Затем обсушиваем полотенцем и натираем специями со всех сторон. Используем для мяса примерно половину, остальное пойдет для картошки.

Измельчаем чеснок через самую мелкую терку или толчем зубцы в ступке в кашицу. Обмазываем подчеревок сверху и по бокам.

Для более насыщенного вкуса и аромата добавляем готовую горчицу (пасту). Можно взять острую или слабоострую.

Обмазываем горчицей весь кусок подчеревка, кроме шкурки, ее оставляем светлой. Накрываем фольгой или пакетом и оставляем мясо при комнатной температуре на два-три часа или убираем в холодильник для длительного маринования (от 4 до 12 часов).

Когда мясо замаринуется, чистим картофель и нарезаем ровными дольками. Каждую картофелину разрезаем на 4-8 частей в зависимости от величины клубня.

Обсыпаем дольки картофеля специями, солим и хорошо перемешиваем, чтобы специи попали на каждую дольку. Выкладываем в форму, смазанную небольшим количеством растительного масла.

На картофель кладем подчеревок шкуркой вниз, слегка вдавливая мясо в картофельный слой. Вокруг посыпаем луком, нарезанным крупными полукольцами. Форму плотно накрываем или затягиваем фольгой. Ставим подчеревок с картофелем в духовку на средний уровень. Запекаем 30 минут при температуре 220 градусов. Потом уменьшаем нагрев до 180 градусов и запекаем еще 45-50 минут.

Готовый подчеревок перекладываем на блюдо, нарезаем широкими ломтями. Дополняем картофелем, можно посыпать зеленью и подаем к столу сразу же, пока мясо сочное, нежное. К этому вкусному сытному блюду хорошо подойдут домашние соленья или маринованные помидоры, огурцы, квашеная капуста. Приятного аппетита!