Сочные свиные отбивные в сухарях

Нарезаем свинину поперек волокон на порционные ломтики толщиной примерно 1,5-2 см. Если сверху есть плотная жировая кромка, ее лучше срезать. На тонкой достаточно сделать неглубокие надрезы, что предотвратит деформацию стейков при обжарке.

Каждый ломтик отбиваем молоточком для мяса с одной и другой стороны, утончаем до толщины в 1 см.

Сбрызгиваем лимонным соком (по желанию), присыпаем перцем и прованскими травами сначала одну, потом вторую сторону. Специи легонько втираем в мясные волокна. Когда все мясо будет подготовлено, складываем стопкой, накрываем и даем замариноваться минут 15-20. В это время готовим гарнир или овощной салат.

Для панировки понадобится две большие плоские тарелки и одна глубокая. В глубокой взбиваем яйца с парой щепоток соли. В плоские насыпаем муку и панировочные сухари. Сковороду с маслом разогреваем на несильном огне. Сначала обваливаем отбивные в муке.

Переносим в миску со взбитыми яйцами, окунаем одну и вторую сторону. Излишкам даем стечь.

Панируем в сухарях. Чтобы лучше прилипли, слегка надавливаем на мясо ладонью.

Перекладываем в хорошо разогретое масло не вплотную одна к другой. Обжариваем минут пять, подрумяниваем снизу. Потом переворачиваем, зарумяниваем до хрустящей корочки другую сторону. По времени тоже около пяти минут.

Подаем жареные свиные отбивные сразу же, в горячем виде. Дополнить можно овощной нарезкой, салатом или любым гарниром на свое усмотрение. Из соусов подойдет горчица, кетчуп, домашняя аджика или чесночный соус. Приятного аппетита!