Постные щи с квашеной капустой

Чтобы процесс готовки не растянулся на часы, разделим его на два этапа. На первом подготовим капусту, а пока будет тушиться, сварим картофель. Потом все соединим и доведем щи до готовности. На средний огонь ставим большую глубокую сковороду или казанок. Разогреваем масло, высыпаем мелко нарезанный лук. Пассеруем до прозрачности, потом слегка поджариваем. Добавляем отжатую от сока квашеную капусту.

Перемешиваем, прогреваем, тушим минут пять. Вливаем томатный соус. Еще раз перемешиваем, накрываем сковороду и оставляем на минимальном огне на полчаса.

Картофель чистим. Половину режем крупными кусками, половину дольками, соломкой или кубиком.

В закипевшую воду высыпаем крупно нарезанный картофель. Варим до полной готовности минут 20-25.

Достаем картофель, разминаем толкушкой или вилкой в пюре, подливая немного жидкости.

Перекладываем пюре в кастрюлю, размешиваем и добавляем картофельную нарезку. После закипания варим еще минут 15, пока картошка не станет мягкой.

Капусту во время тушения несколько раз перемешиваем и подливаем воды или бульона из кастрюли, чтобы быстрее размягчилась и не пригорела. Готовая капуста станет мягче, но останется хрусткой.

Перекладываем капусту в кастрюлю. После закипания варим постные щи десять минут, кипение не должно быть сильным.

Подсаливаем, но немного, только для усиления вкуса. Добавляем лавровый лист, варим еще пять минут. Выключаем огонь, оставляем щи под крышкой набирать вкус, настаиваться.

К столу подаем постные щи с квашеной капустой горячими, дополнив зеленью, ржаным хлебом и чесноком или репчатым, зеленым луком. Приятного аппетита!