Гречка, томленая с грибами и мясом в казане

Поскольку готовить будем с умеренно жирным мясом, то овощи и куски свинины лучше обжарить не на растительном масле, а на сале. Нарезаем небольшим кубиком, высыпаем в хорошо разогретый казан и вытапливаем жир. Шкварки убираем, чтобы не пригорели. В вытопившийся жир отправляем кубики лука и на несильном огне обжариваем до прозрачности. Сильнее зажаривать пока не нужно, лук продолжит обжариваться вместе с морковью и мясом. Вместе с луком обжарим мелко нарубленный чеснок.

Морковь режем не очень мелко – кругляшками, дольками или длинными брусками. Добавляем к луку, смешиваем и продолжаем обжаривать несколько минут.

Если готовим со свиной грудинкой, шкурку снимаем. Мясо обдаем водой, нарезаем кусками средней величины, выкладываем к овощам. Все сразу перемешиваем и немного подрумяниваем свинину.

Режем ломтиками шампиньоны. Вешенки просто нарезаем как получится, но не особо мелко. Высыпаем в казан, выпариваем сок и чуть поджариваем грибы только до усиления грибного аромата.

Гречневую крупу заранее перебираем, промываем. Перекладываем в казан, смешиваем с остальными продуктами. Обжаривать или подсушивать ее не нужно, при соблюдении технологии приготовления гречка получится рассыпчатой без обжарки.

Заливаем все горячей водой. Пропорции крупы и воды обязательно соблюдаем – при недостатке жидкости гречка не распарится как нужно, а при избытке получится каша-размазня.

По вкусу солим, кидаем лавровый лист. После закипания пробуем на соленость, если недостаточно, досаливаем пока еще крупа не впитала жидкость. Накрываем плотно крышкой, устанавливаем минимальный огонь и томим гречневую кашу час-полтора. В процессе приготовления не перемешиваем – это очень важно! Если хотя бы раз перемешать, целостность зерен будет нарушена, гречка станет вязкой, хотя тоже получится вкусной.

Томленая гречка с мясом, овощами и грибами готова.

Даем немного настояться, раскладываем по тарелкам и подаем с любым салатом, свежими овощами или домашними заготовками. Приятного аппетита!