Дал — индийский гороховый суп с пряностями

Перед варкой горох замачиваем в холодной воде на два-три часа. Целые горошины (не колотые) размачиваем дольше, три-пять часов или оставляем на ночь.

Воду сливаем, горох промываем под проточной водой. Высыпаем в кастрюлю, в которой будем варить суп. Наливаем воды столько, чтобы прикрыть горошины на 3-4 см. На небольшом огне даем закипеть, сразу собираем плотную белую пену. После делаем маленький огонь и варим 35-40 минут, пока горох не разварится почти в пюре. Особенность любого дала – хорошо разваренные бобовые, чтобы у супа была равномерная густая консистенция.

Когда горох разварится, доливаем остальную воду и после закипания загружаем нарезанный некрупным кубиком картофель. Варим минут десять.

Добавляем мелкие кубики моркови, варим практически до готовности овощей.

Одновременно подрумяниваем мелко нашинкованный лук, доводим до мягкости и красивого золотистого цвета.

Перекладываем обжаренный лук в кастрюлю с горохом и овощами. Варим минут пять.

Всыпаем корицу, куркуму и черный молотый перец (специи можно предварительно обжарить в масле с минуту – так они лучше раскроют аромат).

Корешок имбиря чистим, споласкиваем. Натираем на мелкой терке или режем как можно мельче. Добавляем в суп. Варим еще минут пять и добавляем измельченный чеснок. Даем закипеть, выключаем огонь.

Готовый дал оставляем на теплой плите настаиваться. Через минут 15-20 он станет еще ароматнее, проявится легкая острота имбиря. Подаем теплым или подогреваем, разливаем по тарелкам. Приятного аппетита!