Найти

Биточки из фарша на сковороде

Вариантов приготовления биточков десятки, но в любом рецепте мясной фарш будет сделан по особой технологии. Его обязательно отбивают, причем тщательно, пока не станет эластичным, вязким. Отсюда и название у готового блюда – биточки, делают их из «битого» мяса. Яйцо в хорошо отбитый фарш можно не добавлять, заготовки будут отлично держать форму и не развалятся, даже если их долго тушить в соусе. По составу фарш может быть разным – с добавлением крахмала, панировочных сухарей, хлебного мякиша, яйца, овощей. По способу приготовления биточки тоже отличаются – их обжаривают на сковороде без панировки или панируют в сухарях, муке, готовят на пару, запекают в духовке.

Понравился рецепт?

30 минут

6 порций

Распечатать

Елена Литвиненко

4,55

Ингредиенты Показать фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

На 100 гр.

Белки

11 гр.
Жиры

23 гр.
Углеводы

10 гр.

289

Килокалорий

На общий вес блюда (732 гр.)

Белки

74 гр.
Жиры

163 гр.
Углеводы

72 гр.

2112

Килокалорий

Пошаговое приготовление

шаг 1

Ломтики белого хлеба размачиваем в холодной воде, несильно отжимаем и пропускаем через мясорубку. Вместе с хлебом перекручиваем две средние луковицы и все добавляем в мясной фарш.

шаг 2

Солим, приправляем молотым перцем или используем другие специи на свое усмотрение.

шаг 3

Все смешиваем. Перекладываем фарш в плотный пакет без дырочек, завязываем. Отбиваем фарш, несильно ударяя пакетом по столу раз 15-20. Мясные волокна разобьются, фарш станет тугим, вязким, почти однородным.

шаг 4

Если нет подходящего пакета, отбить можно иначе. Набираем в ладони фарш и с небольшим усилием кидаем обратно в миску. Через минуту-полторы он заметно загустеет, уплотнится.

шаг 5

Формируем влажными руками мясные заготовки в виде колобков. Кладем в тарелку с панировочными сухарями, слегка придавливаем, подравниваем по бокам. Биточки не должны быть тонкими, делаем их высокими, пышными.

шаг 6

Когда все будут запанированы, разогреваем сковороду с растительным маслом. Выкладываем биточки в горячее масло.

шаг 7

Обжариваем на несильном огне с одной стороны, пока не появится румяная корочка. По мере подрумянивания переворачиваем двумя вилками или лопаточкой. Поджариваем с другой стороны. В общей сложности на обжарку биточков понадобится минут десять. После обжарки можно влить в сковороду с биточками немного воды, накрыть крышкой и пропарить несколько минут – так вы точно будете уверены, что они полностью готовы.

шаг 8