Пельмени «Сибирские» из свинины и говядины

В миску просеиваем 500 грамм муки. Добавляем чайную ложку соли, растительное масло.

Вливаем 250 мл. холодной воды. Все смешиваем сначала ложкой, потом руками до рыхлого грубоватого кома.

Замешиваем достаточно упругое тесто, гладкое и однородное. Оборачиваем колобок пищевой пленкой или накрываем миску и оставляем на 30-40 минут. За это время клейковина муки распустится, тесто станет помягче и намного эластичнее. Работать с ним будет легко.

Пока тесто отлеживается, приготовим фарш. Мясо нарезаем кусками, пропускаем через мясорубку. Луковицу тоже прокручиваем на мясорубке.

Перемешиваем фарш. Добавляем соль, черный перец – все по вкусу. Всыпаем чайную ложку сахара без горки.

Вливаем в фарш две столовых ложки ледяной воды и быстро вымешиваем. Он должен стать вязким и однородным.

Отделяем от теста треть. Разминаем руками в лепешку. Кладем на разделочную доску, присыпаем мукой с двух сторон. Скалкой раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом или рюмкой вырезаем кружочки – заготовки для будущих пельменей. Обрезки теста собираем, разминаем и отправляем под пленку. Потом соединим с другими и тоже раскатаем.

На каждый кружок кладем неполную чайную ложку фарша. Сгибаем пополам заготовку, фарш слегка приминаем указательным пальцем. Соединяем края, плотно защипываем. Сначала получится полумесяц. Подтягиваем уголки друг к другу и плотно прижимаем. Точно так же работаем с остальным тестом и фаршем. Всего получится около сотни пельменей. Убираем их в морозилку или же часть варим, если готовили на сейчас.

В кастрюлю наливаем воду, солим по вкусу. Кладем горошины перца и лаврушку. Доводим до кипения. Опускаем порцию пельменей. Первые несколько минут, пока они не всплывут, помешиваем. После закипания делаем небольшой огонь и варим 7-8 минут.

Достаем пельмени шумовкой, выкладываем на тарелку и сразу подаем к столу. Можно посыпать укропом или другой зеленью либо присыпать свежемолотым черным перцем.

Традиционные соусы к сибирским пельменям – тертый хрен, горчица или уксус, разведенный водой (он только чуть кислит). Приятного аппетита!