Омлет с картофелем и черемшой

Картофель желательно отварить заранее или использовать оставшийся с вечера. Если готовой картошки нет, очищенные клубни режем небольшими кусочками и варим с добавлением соли минут 15, до полной готовности.

Пока варится картошка, обжарим лук. Нарезаем мелким кубиком, высыпаем в хорошо разогретую сковороду с маслом.

Помешивая, слегка подрумяниваем. До золотистости доводить лук не нужно, как только станет полупрозрачным и появится характерный аромат жареного лука, обжарку прекращаем. Иначе потом, пока омлет будет доходить до готовности, лук может пережариться, пригореть.

Картофель нарезаем ломтиками или некрупными кусочками. Выкладываем в сковороду с жареным луком, перемешиваем. Посыпаем мелко нарезанной черемшой, приправляем черным перцем.

Яйца разбиваем в миску. Перчим, подсаливаем, добавляем куркуму (чтобы не взялась комочками, разводим куркуму в чайной ложке воды).

Венчиком или вилкой все взбиваем до однородной яичной массы без участков неразбитого белка (в готовом омлете неразмешанный белок станет плотными белыми пятнами).

Выливаем омлетную смесь в сковороду с картошкой и луком. Ставим на минимальный огонь, накрываем крышкой и готовим минут 7-8 до уплотнения верха.

Подаем омлет с картофелем и черемшой сразу же, горячим и пышным. Дополнить можно салатом, томатным соком, кетчупом или домашними заготовками. Приятного аппетита!