Окрошка на кефире с колбасой

Заранее сваренный до готовности картофель нарезаем некрупным кубиком. Перекладываем в миску объемом не менее двух литров. Если вареной картошки нет, очищаем от кожуры три-четыре клубня средней величины, режем небольшими кусочками и варим в подсоленой воде минут 15-20. Затем отвар сливаем, картофель высыпаем в один слой на большую тарелку и остужаем. Остудив, нарезаем небольшими кубиками.

Яйца отвариваем вкрутую, охлаждаем под струей проточной воды. Чистим, режем мелким кубиком и высыпаем к картофелю.

Огурцы измельчаем удобным способом. Можно нарезать соломкой или ломтиками – окрошка получится не очень густой. Или натереть на крупной терке для получения более густого супа.

У редиски обрезаем кончики, натираем на крупной терке или режем ломтиками, соломкой. Добавляем к остальным продуктам.

Колбасу для окрошки лучше брать вареную без жира. Можно заменить ее сосисками или ветчиной. Нарезаем небольшими кубиками, как режем обычно для салатов.

Пучок зеленого лука режем кольцами, укроп и петрушку мелко рубим. Перекладываем зелень в миску с окрошкой.

Заправляем окрошку хорошо охлажденным кефиром. Наливаем сначала пол-литра, затем постепенно доливаем остальное, регулируя густоту супа на свой вкус. Размешиваем, солим по вкусу и при необходимости подкисляем лимонным соком, тоже по вкусу. Если получилась очень густой, добавляем еще кефира или немного охлажденной питьевой/минеральной воды.

Готовую окрошку убираем в холодильник хотя бы на полчаса или ставим ненадолго в морозильную камеру. После охлаждения разливаем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!