Мясные котлеты с салом, луком и чесноком

Телятину и говядину режем некрупными кусками. С сала снимаем шкурку – она не понадобится. Кусочек сала нарезаем полосками. Если сало соленое, соль счищаем. Пропускаем через мясорубку со стандартной решеткой мясо, потом сало.

К мясному фаршу добавляем лук – его можно очень мелко нарезать, натереть на терке или пропустить через мясорубку после мяса.

В холодной воде размачиваем ломтики батона. Воду отжимаем, хлеб пропускаем через мясорубку. Добавляем к фаршу вместе с солью и черным молотым перцем.

Все смешиваем до однородной массы. Вливаем 50 мл. холодной минеральной воды (можно газированную брать или без газа).

Снова тщательно вымешиваем фарш и отбиваем его. Отбить фарш нужно обязательно – в нем нет ни яиц, ни картофеля, и чтобы мясные волокна лучше склеились между собой, фарш набираем в ладони и кидаем обратно в миску. Через минуту он станет вязким, клейким и котлеты из него не развалятся при жарке.

Формуем заготовки. Набираем примерно столовую ложку фарша без горки, перекидываем из ладони в ладонь пока не получится круглый гладкий колобок. Потом придаем ему нужную форму.

Мясные заготовки обваливаем в панировочных сухарях или оставляем без панировки.

Наливаем в сковороду масло, огонь делаем средний. Даем маслу хорошо разогреться и выкладываем котлеты на небольшом расстоянии одна от другой. Обжариваем примерно пять минут с одной стороны.

Аккуратно поддеваем двумя вилками или лопаточкой. Переворачиваем. Вторую сторону обжариваем столько же или немного меньше, до румяной корочки. Готовые котлеты снимаем на бумажное полотенце. Потом перекладываем в глубокую миску и накрываем. Или кладем в форму для запекания, ставим в горячую духовку (температура 180 градусов), прогреваем 5-7 минут.

К сочным ароматным котлетам из мясного фарша с салом подойдет любой гарнир или домашние заготовки, легкий овощной салат.

Если что останется, то можно разрезать котлету пополам, прослоить листьями салата или ломтиком сыра, дополнить соусом и вложить в разрезанную булочку. Получится вкусный и полезный бургер или сэндвич домашнего приготовления. Приятного аппетита!