Блины на кефире «Вологодские кружева»

Теста получится много, миску для взбивания берем побольше, глубокую. Разбиваем два яйца, всыпаем соль с сахаром. По рецепту блины будут нейтрального вкуса, если нужно сделать послаще, добавляем сахара на свой вкус.

Взбиваем все до однородности и вливаем кефир. Необязательно его подогревать, тесто будет завариваться кипятком, кефир можно вливать холодный.

Всыпаем соду, размешиваем и оставляем тесто на несколько минут, пока не перестанет пениться.

Просеиваем муку, добавляем сразу все количество. Потом, если тесто окажется густоватым, разведем его до нужной консистенции кипятком или кефиром.

Вмешиваем муку, взбиваем тесто венчиком до гладкой однородной массы. Все мелкие комочки разбиваем, не нужно ждать пока они разойдутся в тесте – при добавлении кипятка неразбитые комки заварятся и станут плотным тестом. При добавлении кипятка энергично взбиваем тесто, чтобы мука равномерно заварилась.

Тесто должно получиться жидковатым, примерно такой же густоты, как тесто для тонких блинчиков. На поверхности появится множество пузырьков – так и должно быть, чем больше пузырьков, тем ажурнее будут блинчики.

Вливаем растительное масло, используем только рафинированное без ароматизаторов. Размешиваем до полного соединения с тестом. После того как все продукты будут добавлены, можно сразу печь блины, настаиваться тесту не нужно.

Блинную сковороду прогреваем, промазываем донышко кусочком сала или растительным маслом. Зачерпываем тесто, выливаем на один край горячей сковороды и быстро распределяем максимально тонким слоем по всей поверхности. Выпекаем на огне сильнее среднего примерно минуту.

Приподнимаем руками один край блина, подсовываем лопатку и переворачиваем на другую сторону. Печем 30-40 секунд, до румяности.

Готовые ажурные блинчики сохраняем теплыми, складываем стопкой и накрываем большой миской, пока печем остальные. Подаем сразу же, с любыми добавками или с холодным молоком, горячим сладким чаем. Блинчики получились вкусными, нежными и очень тоненькими. Для фаршировки они не подойдут, лучше съесть их со сметаной или вареньем, медом, сгущенкой. Приятного аппетита!