Бефстроганов из свинины в сметанном соусе

Мясо выбираем самое мягкое: лопатку или надпочечную часть, можно взять биточное или вырезку. Зачищаем от жира и пленок, оставляем чистую мякоть. Режем тонкими ломтиками толщиной не более 2 см. Отбивать не нужно, свинина достаточно мягкая, приготовится это мясо быстро. Затем нарезаем длинными полосками толщиной 1-1,5 см. – такая нарезка характерна для этого блюда.

В казанке, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреваем рафинированное растительное масло. Выкладываем мясную нарезку.

На самом сильном огне быстро обжариваем до румяной корочки. По времени это займет две-три минуты.

Добавляем мелко нарезанный лук. Можно взять меньше лука, но нужно учитывать, что при жарке он значительно уменьшается в объеме и много его не будет.

Обжариваем мясо с луком на среднем огне примерно пять минут. Лук подрумяниваем до золотистого цвета, сильно не зажариваем – он должен оставаться мягким, не пересушенным.

Вливаем чуть больше половины стакана воды. Доводим до кипения и на минимальном огне томим мясо с луком 15-20 минут.

Сметану смешиваем с мукой до вязкой гладкой массы. Разводим оставшейся водой, размешиваем.

Выливаем сметанную заливку к мясу, быстро перемешиваем. Солим по вкусу, перчим и продолжаем тушить еще десять минут.

Во время тушения сметанный соус станет густым, приятного карамельного цвета, сметана сохранит характерную кислинку. Выключаем огонь и даем готовому блюду немного настояться.

Бефстроганов из свинины в сметанном соусе готов. Выкладываем на тарелку кусочки мяса, дополняем гарниром, поливаем соусом и подаем к столу. Приятного аппетита!