Запеканка с кабачком и рисом

Рис промываем в холодной воде, варим после закипания 15 минут. На один стакан риса понадобится полтора стакана воды. После чего выкладываем сваренную кашу в миску.

Кабачок моем, репчатый лук очищаем, моем, петрушку ополаскиваем. Можно брать любую зелень, какая нравится хозяйке.

В сковородку наливаем растительное масло, хорошо разогреваем его, выкладываем порезанный репчатый лук, жарим 5 минут, помешивая.

Кабачок используем старый или молодой. В первом случае очищаем и удаляем семена, во втором можно не очищать. Натираем овощ на крупной терке, солим, оставляем на 10 минут. Потом отжимаем руками и перекладываем в глубокую миску, добавляем жареный лук.

Выкладываем рис. Можно использовать кашу, не съеденную домашними. Тогда на приготовление запеканки понадобится еще меньше времени.

Куриные яйца разбиваем в миску, добавляем половину тертого на терке сыра.

Петрушку рубим, отправляем к остальным компонентам, солим, приправляем специями по вкусу.

Все хорошо перемешиваем.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом, выкладываем подготовленную смесь, посыпаем оставленным тертым сыром.

Запекаем угощение в разогретой до 200 градусов духовке 35-40 минут. Красивая румяная корочка, нежная серединка, полезный состав – все это сделает блюдо фаворитом обеда или ужина в кругу семьи. Подавать лучше в чуть остывшем виде, украсив веточками зелени.