Винегрет без картошки

За пару часов до приготовления винегрета отвариваем морковь и свеклу. Морковь варим минут 30-40, до мягкости. Свеклу в зависимости от величины корнеплодов отвариваем час-полтора. Готовые овощи перекладываем на блюдо и выносим на балкон или оставляем при комнатной температуре остывать. Остудив, очищаем, споласкиваем от остатков кожуры.

В большую миску высыпаем отцеженный от маринада горошек и кладем квашеную капусту (ее необходимо хорошо отжать, рассол в винегрете не нужен).

Репчатый лук мелко режем. Если очень острый, с плотными внутренними чешуйками, заливаем нарезку кипятком на одну-две минуты. Откидываем на сито, ополаскиваем под проточной холодной водой и слегка отжимаем. Перекладываем в миску с овощами.

Морковь нарезаем небольшими кубиками, высыпаем к остальным овощам.

Свеклу режем таким же кубиком, как морковь или немного мельче. Если нужно сохранить винегрет разноцветным, сбрызгиваем свеклу растительным маслом – оно задержит сок и свекла не окрасит остальные овощи.

Добавляем в винегрет мелко нарезанные соленые (квашеные) огурцы.

Перемешиваем овощи, заправляем винегрет душистым подсолнечным маслом. Даем постоять несколько минут, пробуем на соль – если нужно, подсаливаем.

После приготовления винегрет сразу готов к подаче, настаиваться ему не нужно. Подаем в небольших прозрачных салатниках или в глубокой тарелке, украсив колечками зеленого лука. Приятного аппетита!