Суп с курицей и грибами

Куриное мясо режем крупными кусками. Заливаем водой так, чтобы мясо было слегка покрыто. Доводим до кипения на сильном огне и сливаем первый бульон – вместе с ним уйдет вся пена, различные добавки, которые есть в курином мясе даже фермерского производства, лишний жир.

Промываем куски курицы, начисто моем кастрюлю. Кладем мясо, вливаем два литра воды. После закипания солим, добавляем стебли петрушки или сельдерея и варим до готовности куриного мяса. Для фермерских кур достаточно 40-45 минут, домашняя курица будет вариться примерно полтора часа.

После варки достаем куриное мясо, стебли зелени выбрасываем. Вновь доводим бульон до кипения, закладываем нарезанную брусками картошку и при среднем нагреве варим 15 минут.

Одновременно поджариваем овощи и грибы для заправки супа. Мелко нарезанный лук высыпаем в сковороду с разогретым растительным маслом. На самом тихом огне пассеруем лук до полупрозрачности.

Добавляем нарезанную брусочками морковь. Смешиваем с луком, пассеруем еще минуты три, пропитываем морковь маслом.

Шампиньоны режем тонкими ломтиками. Выкладываем к размягченным овощам, перемешиваем и чуть усиливаем нагрев.

Выпариваем грибной сок. Затем вновь уменьшаем огонь и доводим грибы почти до готовности, слегка подрумяниваем.

Перекладываем грибы с овощами в кипящий суп. Размешиваем, варим до полной готовности грибов. Перед выключением заправляем куриный суп с шампиньонами лавровым листом и молотым черным перцем.

В готовый суп перекладываем отделенное от костей куриное мясо, даем еще раз закипеть и выключаем огонь. Оставляем суп под крышкой минут на 10-15, затем разливаем по тарелкам и подаем к столу. Приятного аппетита!