Омлет с овощами на сковороде

Приготовление омлета начнем с подготовки овощей. Мелко нарезанный лук высыпаем на горячую сковороду с растительным маслом. Помешивая, пассеруем до золотистого оттенка. Сильнее зажаривать лук нет необходимости, он продолжит готовиться вместе с другими овощами и яичной болтушкой.

К луку добавляем крупные кубики разноцветного болгарского перца. Обжариваем пару минут, немного размягчаем мясистую мякоть. Высыпаем в сковороду зеленый горошек (замороженный предварительно заливаем водой, свежий вычищаем из стручков). Прогреваем одну-две минуты, огонь почти минимальный.

Яйца разбиваем в пиалку, солим по вкусу. Если желтки светлые, подкрашиваем щепоткой куркумы. При желании можно добавить паприку, сушеный чеснок, прованские травы или другие специи на свое усмотрение. Все взбиваем венчиком до однородной массы с легкой пеной.

Выливаем яичную смесь на припущенные овощи. Не перемешиваем. Ставим на самый тихий огонь, накрываем крышкой.

Готовим омлет около пяти минут, почти до полного уплотнения верха. Потом посыпаем мелко рубленой зеленью и перчим по вкусу. Вновь накрываем, доводим до полной готовности.

К столу омлет с овощами подаем сразу же, горячим и сочным, с пылу с жару. Дополнить можно томатным соком, аджикой, а хлеб лучше взять ржаной либо цельнозерновой. Приятного аппетита!