Мясные котлеты без лука

Мясо для котлет выбираем мягкое, с задней части или лопатку. Срезаем лишний жир, зачищаем от пленок, плотной соединительной ткани и споласкиваем под холодной водой. Режем некрупными кусками, потом измельчаем на мясорубке со стандартной решеткой.

Чесночные зубцы чистим, натираем через мелкую терку или продавливаем через чесночницу. Если котлеты готовим для детей, чеснок исключаем.

Ломтики белого хлеба замачиваем в молоке, выдерживаем в глубокой емкости две-три минуты. Хлеб используем именно белый, с серым или ржаным вкус котлет будет другим. Отжимаем, пропускаем через мясорубку после фарша. Вбиваем в фарш яйцо, солим, перчим либо используем вместо перца другие специи: смесь прованских или французских трав, паприку, тимьян, базилик.

Тщательно вымешиваем фарш несколько минут. Затем набираем в ладони и кидаем обратно в миску, отбиваем до получения гладкой вязкой массы.

Руки смачиваем в воде и формируем небольшие округлые заготовки для котлет. Крупными делать их не нужно – будет неудобно переворачивать и время жарки придется увеличить либо потом протушить под крышкой или в духовке. Панируем каждую заготовку в молотых белых сухарях, обкатываем со всех сторон.

Масло разогреваем на среднем огне практически до кипения. Огонь немного уменьшаем. Выкладываем мясные заготовки на горячую сковороду на небольшом расстоянии одна от другой. Обжариваем около пяти минут, до красивой румяной корочки.

Переворачиваем, обжариваем две-три минуты и накрываем сковороду крышкой, чтобы котлеты пропарились внутри. Спустя две минуты крышку снимаем, жарим еще минуту и переворачиваем еще раз на ранее обжаренную сторону, панировка снова стала хрустящей.

Выкладываем мясные котлеты на тарелку, дополняем салатом или любым гарниром и подаем. Они очень сочные, нежные и остаются такими же когда остынут. Приятного аппетита!