Мамалыга с брынзой и шкварками

Для варки мамалыги нужен казанок, в крайнем случае кастрюля с тяжелым дном и толстыми стенками (не эмалированная). Наливаем нужное количество воды, доводим до кипения. Солим по вкусу (соль кладем с учетом солености брынзы).

Добавляем сливочное масло, всыпаем кукурузную крупу. Не перемешиваем, оставляем крупу горкой.

Дожидаемся пока вода вновь закипит и убираем казанок с огня. Толкушкой или деревянной скалкой разминаем крупу пока вся не увлажнится.

Вымешиваем очень тщательно, не оставляя сухих участков, поднимаем крупу с донышка и отделяем от стенок. Хорошо вымешанная мамалыга будет гладкой, без комков. Верх разравниваем, накрываем плотно крышкой и оставляем на минимальном огне минут на 20-25 распариваться.

Пока мамалыга распаривается, подготовим мясо. Нарезаем сало и свинину небольшими кубиками. Сало можно помельче, его все равно вытапливать, мясо чуть крупнее, чтобы прожарилось, но не пересушилось.

В сковороде вытапливаем сало, доводим до золотисто-прозрачного цвета. Огонь слабый, чтобы жир не перекалить. Шкварки убираем.

В вытопившийся жир перекладываем мясо. Нагрев увеличиваем, выпариваем сок и обжариваем мясо до готовности.

Возвращаем в сковороду шкварки, прогреваем. Убираем с огня или оставляем на самом тихом огне на несколько минут, пока натрем брынзу и выложим на доску мамалыгу.

Брынзу натираем в большую плоскую тарелку. Можно на мелкой или на крупной терке, но чем мельче будет стружка, тем удобнее есть.

Готовая мамалыга будет отделяться от стенок, верх слегка подсушится. Но для надежности лучше пройтись возле стенок ножом или кулинарной лопаткой.

Берем большую деревянную доску. Переворачиваем казан, постукиваем по донышку чтобы мамалыга легче отделилась. На доске она будет лежать горкой, как на фото. Рядом ставим сковородку с мясом и шкварками, тарелку с брынзой. Есть и другой вариант подачи – отрезаем по куску мамалыги, кладем в тарелку, добавляем шкварки, брынзу и подаем. Приятного аппетита!