Картофельный салат с черемшой

Приготовление салата начинаем с картофеля. Очищаем клубни, разрезаем пополам. Перекладываем в кипящую воду. Солим и варим при несильном кипении до готовности, по времени 15-20 минут. Можно отварить в мундире целиком, но времени это займет больше – от получаса. Готовый картофель вынимаем на тарелку, даем немного остыть.

Теплые клубни нарезаем на кусочки средней величины, не очень мелко.

Готовим заправку для салата. Наливаем в мисочку растительное масло, выдавливаем из лимона сок. Взбиваем вилкой до мутноватой эмульсии.

Теплую картошку поливаем примерно половиной заправки, перчим, перемешиваем и пока отставляем в сторону. Минут за десять, пока подготовим зелень, кусочки теплого картофеля пропитаются маслом и соком лимона.

Пучок черемши развязываем, опускаем в раковину или большую миску с холодной водой. Рукой перебалтываем, вынимаем зелень. Воду меняем и все повторяем еще два-три раза, пока не смоем все частички почвы и разный мусор, прилипший к побегам. Потом промакиваем полотенцем и мелко режем (используем и белую, и зеленую части). Высыпаем к картошке.

Перья зеленого лука нарезаем колечками. Добавляем к картофелю. Перемешиваем.

Зеленый горошек для салата можно брать свежий (замороженный) или консервированный. Замороженный заливаем теплой водой, оставляем минут на пять. Консервированный отцеживаем от жидкости. Перекладываем в салат. Поливаем оставшейся заправкой. Все перемешиваем, солим по вкусу. Накрываем салат и даем настояться минут десять.

Перед подачей пробуем на вкус – если недостаточно кислинки, добавляем лимонный сок. Если суховат – вливаем еще ложку масла.

При необходимости подсаливаем. Яркий, ароматный и очень полезный салат из картофеля и черемши готов. Перемешиваем и подаем к столу. Приятного аппетита!