Гороховый суп с фрикадельками

Горох перебираем, выбрасываем неочищенные и поврежденные горошины. Промываем два-три раза, затем заливаем большим количеством чистой холодной воды. Через два-три часа воду сливаем, вновь промываем горох и приступаем к варке супа.

В кастрюлю наливаем примерно литр воды. Высыпаем разбухший горох. На сильном огне даем закипеть, снимаем ложкой или шумовкой густую белую пену.

Нагрев делаем минимальным, неплотно прикрываем кастрюлю крышкой. Варим горох 40-45 минут до мягкости и почти полного впитывания воды.

Если суп нужен густой, разминаем горох почти в пюре толкушкой. Если нужно чтобы было больше бульона, оставляем горошины целыми. Наливаем в кастрюлю с горохом еще полтора литра воды, доводим до кипения. Добавляем нарезанный брусками картофель. Варим 15 минут, почти до готовности картофеля. Но можно варить и дольше – чем лучше картошка разварится, тем вкуснее будет суп.

Для заправки горохового супа слегка обжарим овощи. Сначала в сковороду с разогретым маслом выкладываем мелко нарезанный лук (для поджарки берем одну крупную луковицу, вторая понадобится для фрикаделек). Пассеруем лучок на тихом огне около пяти минут, до полупрозрачности. Добавляем морковь, нарезанную соломкой или ломтиками. Все смешиваем и пассеруем еще минут пять.

Пока овощи обжариваются, сделаем фарш для фрикаделек. Мясо и лук перекручиваем через мясорубку или измельчаем блендером. Добавляем соль по вкусу, треть чайной ложки перца. Все смешиваем.

Руки смачиваем водой. Скатываем из фарша небольшие шарики.

Овощную поджарку вместе с маслом перекладываем в суп. Даем закипеть.

Вслед за овощами добавляем в суп фрикадельки и сразу же размешиваем, чтобы мясные шарики не прилипли к донышку кастрюли. После закипания варим гороховый суп десять минут, до полной готовности.

Перед выключением добавляем лавровый лист, солим по вкусу. Варим еще пару минут и выключаем огонь. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем суп на теплой плите настояться.

При подаче посыпаем гороховый суп с фрикадельками любой зеленью или добавляем немного черного молотого перца. Приятного аппетита!