Баклажаны фаршированные чечевицей, запечённые в соусе

Чечевицу переберите и промойте до прозрачной воды. Залейте 2 стаканами воды, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой до мягкости: зелёная/коричневая 25–35 минут, красная 15–20. Не солите на этом этапе, чтобы зёрна оставались целыми.

Разведите томатный порошок в небольшом количестве воды до консистенции пасты (или используйте томатную пасту/пассату). Лук и чеснок очистите, перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки.

Сложите подготовленные овощи в чашу блендера, добавьте томатную основу, соль, щепоть сахара, специи и лимонный сок. Измельчайте импульсно до однородности; попробуйте и отрегулируйте кислотность и соль.

Готовую чечевицу откиньте на дуршлаг и верните в сотейник. Влейте овощной соус, добавьте протёртые помидоры и нашинкованную зелень. Доведите до кипения и тушите 4–5 минут до лёгкого загустения; при необходимости выпарите лишнюю влагу.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, ложкой выньте мякоть, формируя лодочки. Посолите срезы, оставьте на 10–15 минут для выхода сока и промокните. Смажьте оливковым маслом и сделайте пару проколов в кожице.

Выложите лодочки срезом вниз на противень с пергаментом, накройте фольгой и запекайте при 180 °C 5–6 минут до мягкости краёв. Параллельно натрите сыр на мелкой тёрке.

Переложите баклажаны в форму, заполните начинкой из чечевицы; остатки разложите вокруг. Посыпьте сыром и запекайте 30–35 минут до румяной корочки. Дайте блюду постоять 5–10 минут, чтобы соки стабилизировались.