Венское печенье с вареньем

Взбиваем венчиком яйцо с солью до появления пышной пенной шапочки. Постепенно подсыпаем сахар и продолжаем взбивать пока яично-сахарная масса не посветлеет.

Маргарин или сливочное масло растапливаем в ковшике. Остужаем до комнатной температуры – иначе от горячего масла яйцо заварится, пойдет хлопьями и тесто не получится однородным. Размешиваем до полного соединения ингредиентов.

Всыпаем просеянную муку, добавляем разрыхлитель и все хорошенько перемешиваем ложкой до комковатого теста.

На стол подсыпаем чуть муки, выкладываем тесто. Вымешиваем несколько минут до однородности. Тесто должно получиться гладким, пластичным, не липнущим к рукам и легко собираться в шар. Если слегка нажать, на поверхности останутся следы от пальцев.

Визуально делим тесто на три части. Одну отрезаем ножом и помещаем в полиэтиленовый пакет. Отправляем в морозильную камеру на полчаса. Чтобы тесто быстрее затвердело, лучше размять его в тонкий пласт, а не оставлять колобком. Большую часть накрываем и пока отставляем в сторону.

Как только тесто в морозилке затвердеет до такой плотности, что его можно будет натереть на терке, делаем основу для печенья. Большую часть выкладываем в форму диаметром 26-28 см. или на противень подходящего размера. Ладонью разминаем в пласт толщиной около 0,5 см. Дно формы или противня желательно застелить пергаментом и на нем растягивать тесто.

Смазываем тесто слоем очень густого варенья (вместо варенья можно использовать джем).

Поверх варенья натираем через крупную терку замороженное тесто. Распределяем стружку равномерно, она быстро становится мягкой и переложить в другое место не получится.

Ставим печенье в горячую духовку (температура 180 градусов) на средний уровень. Выпекаем 20-25 минут. Подрумянивать не нужно, как только верх чуть порозовеет – достаем и сразу разрезаем на небольшие кусочки.

Из этой порции теста получится около 30 небольших печенюшек. Даем выпечке полностью остыть и наслаждаемся вкуснейшим домашним печеньем. Приятного аппетита!