Щи со свининой и свежей капустой

Крупные куски свинины заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. После закипания снижаем нагрев так, чтобы бульон едва шевелился, не бурлил. Собираем пену, солим и неплотно накрываем.

Варим мясо до полной готовности. Время приготовления может разниться в зависимости от качества мяса и выбранного отруба. Примерно от часа до полутора (мясо возрастного животного может вариться дольше).

Мясо вынимаем, накрываем. Его можно использовать для приготовления вторых блюд, салатов или начинки для пирогов. Готовый бульон процеживаем. На несильном огне доводим до кипения и опускаем нарезанный соломкой картофель. Варим 15-20 минут, хорошо развариваем картошку.

Часть картофеля вынимаем шумовкой и разминаем в пюре, чтобы загустить щи – они получатся вкуснее и наваристее. Перекладываем пюре в бульон, размешиваем.

Капусту шинкуем не очень тонкими полосками. Добавляем в бульон и варим еще десять минут. Не бойтесь переварить картофель, длительная варка ему только на пользу, а капусту нужно периодически проверять на мягкость.

Пока варится капуста, обжариваем до легкой румяности мелкие кубики лука и натертую на крупной терке морковь. Затем добавляем к ним кусочки сладкого перца и размятые помидоры. Тушим овощную поджарку минут пять.

Перекладываем тушеные овощи в бульон и варим до полной готовности. Насколько мягкой делать капусту – на ваше усмотрение, ориентируйтесь на предпочтения своей семьи. По рецепту капуста получается мягкой.

Незадолго до готовности подсаливаем щи, если есть необходимость, и ароматизируем лавровым листом. Провариваем с минуту, выключаем. Плотно накрываем крышкой, даем щам настояться. Идеально сварить их утром, чтобы к обеду настоялись, набрали вкус.

Перед подачей щи подогреваем. Раскладываем по тарелкам, добавляем кусочки мяса, если предусмотрено, и подаем к столу. Приятного аппетита!