Щи из свежей капусты на мясном бульоне

Мясо промываем, кладем в кастрюлю с холодной водой (воды наливаем столько, чтобы только покрыла куски). На максимальном огне даем закипеть. Убираем с плиты, выливаем первый бульон. Промываем куски мяса от пены, начисто моем кастрюлю и заливаем мясо двумя литрами воды. После закипания уменьшаем огонь до тихого, солим бульон по вкусу. Неплотно прикрываем, оставляем вариться под крышкой примерно на полтора часа (для скороварки на час).

Процеживаем бульон через сито. Мясо откладываем в сторону, накрываем. Картофель чистим. Примерно половину режем крупными кусками и опускаем в кипящий бульон. Варим 20 минут, до мягкости.

Оставшийся сырой картофель режем соломкой. Достаем вареную картошку из бульона. Толкушкой разминаем в пюре. Перекладываем в бульон толченый картофель и нарезанный соломкой свежий. Размешиваем, варим десять минут. Толченая картошка загустит щи и тоже даст навар, они получатся сытнее и вкуснее.

Пока варится картошка, сделаем для щей овощную поджарку. Нарезаем лук меленьким кубиком, пассеруем до полупрозрачности в масле. Добавляем нарезанную брусками морковь и тушим минут пять, пока морковь на напитается маслом.

Свежие помидоры режем кубиком, высыпаем в сковороду с поджаркой. Перемешиваем, тушим еще минут пять, слегка поджариваем помидоры. Если свежих нет, можно заменить замороженными, консервированными в собственном соку, томатным соусом, пастой или соком.

Капусту тонко шинкуем не очень длинной соломкой. Выкладываем в кипящий бульон. Варим после закипания десять минут.

Перекладываем в щи овощную поджарку. Размешиваем. Пробуем на соль, добавляем лавровый лист. После закипания варим еще 10-15 минут, до мягкости капусты.

Готовые щи со свежей капустой оставляем на теплой конфорке настояться. Мясо снимаем с кости, режем кусками. Раскладываем мясо по тарелкам, наливаем горячие ароматные щи и подаем к столу. Дополнить можно сметаной, зеленью петрушки и укропа, свежим хлебом. Приятного аппетита!