Печеночный паштет со сливками

Нарезаем лук полукольцами или четвертинками колец толщиной не более 2-3 мм. Морковь режем тонкими ломтиками или короткой соломкой. Вместе с луком выкладываем в сковороду, перемешиваем с горячим маслом.

Помешивая, обжариваем овощи 7-8 минут на небольшом огне. Лук и морковь должны стать мягкими, но не поджаренными как для суповых зажарок.

Печенку нарезаем ломтиками средней величины размером примерно со спичечный коробок.

Перекладываем в сковороду с поджаренными овощами, огонь снижаем до минимального. По мере поджаривания переворачиваем куски печенки два-три раза.

Обжариваем печенку пока цвет не станет серовато-коричневым сверху, а внутри равномерного серого цвета. Если остались красноватые участки или сок на разрезе имеет розовый цвет – жарим печенку еще несколько минут, до полной готовности.

Для более нежной, однородной консистенции без крупинок сначала пропускаем куски печенки вместе с овощами два раза через мясорубку со стандартной решеткой. Добавляем черный перец и мускатный орех.

Вливаем сливки, подогретые чуть теплее комнатной температуры. Вместе со сливками вводим сливочное масло и солим по вкусу.

Погружным блендером все перемалываем до гладкой кремообразной консистенции без комочков. Если паштет получился плотный, добавляем еще немного сливок или масла либо кладем ложку густой домашней сметаны (важно, чтобы она не кислила). Затем взбиваем вилкой или лопаточкой, как бы разрыхляем паштет, придаем ему пышность.

Печеночный паштет со сливками готов. Убираем его в холодильник на час или дольше, чтобы настоялся, набрал вкус и стал плотнее. Подаем на ломтиках хлеба, гренках или используем как начинку для фаршированных яиц, тарталеток, профитролей. Приятного аппетита!