Начинка для пирожков с картошкой и жареным луком

С картофеля срезаем кожуру, промываем клубни под проточной водой и разрезаем на небольшие куски или режем дольками.

На максимально сильном огне доводим воду до закипания. Солим. Перекладываем картофель. Ждем пока вновь начнет кипеть и уменьшаем нагрев до тихого.

Неплотно прикрыв крышкой, варим картофель минут 15-20, до полной готовности. Отвар сцеживаем в чашку, пока не выливаем. Толкушкой разминаем картофель в пюре, понемногу подливаем отвар или теплое молоко.

Одновременно с картофелем подготавливаем лук для начинки. Нарезаем две средние луковицы небольшими кубиками. Высыпаем на сковороду с хорошо разогретым маслом. Перемешиваем, огонь оставляем слабым, чтобы лук успел размягчиться и не пригорел.

Периодически помешивая, доводим лук до прозрачности и немного усиливаем огонь. Даем слегка зарумяниться.

Перекладываем картофельное пюре в сковороду с луком, перемешиваем. Огонь выключаем. Приправляем картофельную начинку молотым черным перцем, регулируем на соль и густоту.

Остужаем начинку для пирожков из картофеля с жареным луком до комнатной температуры. Перекладываем на тарелку или блюдо, чтобы удобнее было набирать. Осталось начинить пирожки и обжарить или испечь их до готовности. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!