Найти

Котлеты по ГОСТу СССР с черным хлебом

Эти котлеты по вкусу совсем не похожи ни на какие другие, он очень своеобразный из-за добавленного черного хлеба и большого количества лука. В котлеты, рецептура которых была разработана советскими диетологами, хлеба шло не так уж мало, их старались сделать сытными, но без ущерба для вкусовых качеств. Почему именно черный хлеб – все дело в том, что он оставался на столах и нужно было как-то хлеб утилизировать. Так появился рецепт этих котлет. Готовили их строго по технологии, с соблюдением пропорций, указанных в рецептуре, котлеты были одинаковые что в студенческой столовой, что в школьной, что в рабочей. И, как ни странно, они были вкуснее домашних котлет, в которых хлеба было мало, а мяса гораздо больше. Сейчас тоже можно приготовить такие котлеты, при условии, что хлеб будет ржаной без ароматических и вкусовых добавок. Фарш лучше всего брать свино-говяжий, а заготовки обвалять в панировочных сухарях.

Понравился рецепт?

50 минут

6 порций

Распечатать

Елена Литвиненко

4,78

Ингредиенты Показать фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

На 100 гр.

Белки

10 гр.
Жиры

17 гр.
Углеводы

18 гр.

263

Килокалорий

На общий вес блюда (1048 гр.)

Белки

95 гр.
Жиры

169 гр.
Углеводы

180 гр.

2752

Килокалорий

Пошаговое приготовление

шаг 1

Фарш перекладываем в просторную миску. Добавляем соль с черным молотым перцем или приправу для котлет, мяса. Лук и чеснок измельчаем на мясорубке, блендером или очень мелко режем либо натираем через терку. Отправляем к фаршу.

шаг 2

Ржаной хлеб разламываем на крупные куски. Размачиваем в воде и отжимаем. Хлеб обязательно нужно размочить и отжать – вместе с водой из него уйдет кислота и дрожжевой привкус.

шаг 3

Отжатый хлеб разминаем руками на мелкие кусочки или тоже пропускаем через мясорубку и добавляем в фарш.

шаг 4

Перемешиваем фарш ложкой, потом отбиваем руками. После отбивания он станет намного пластичнее, более тугим, однородным. Если получился слишком плотным, вливаем две ложки холодной воды и снова отбиваем. Накрываем фарш, ставим в холодильник настояться.

шаг 5

Из охлажденного фарша формируем достаточно крупные мясные заготовки. Вес одной котлеты должен быть около 80 грамм. Форму придаем овальную и затем придавливаем ладонью, чтобы котлеты стали более плоскими.

шаг 6

Панируем мясные заготовки в молотых сухарях из белого хлеба.

шаг 7

По правильной технологии котлеты сначала обжаривают, потом доводят до готовности в духовом шкафу. В разогретое масло выкладываем котлеты, обжариваем примерно две-три минуты на среднем огне, пока снизу не образуется корочка.

шаг 8

Переворачиваем, слегка подрумяниваем с другой стороны. Снимаем на тарелку, в сковороду выкладываем следующую порцию.

шаг 9

Когда все котлеты будут обжарены, перекладываем их на противень или в подходящие для запекания формы и ставим в духовку. Запекаем 20-25 минут при температуре 180 градусов.

шаг 10