Блюда из зайчатины - 0 домашних вкусхных рецептов

Зайчатина

Главная особенность зайчатины, которую необходимо обязательно учитывать перед готовкой – это то, что мясо не слишком мягкое, в отличие от домашнего, поэтому кулинарный процесс может затянуться (особенно это касается филе старых животных). Возрастного зайца нужно подвергать термообработке не менее часа, более молодой особи достаточно 40-минутной готовки. Обязательным условием является предварительное вымачивание мяса в прохладной воде. Затем зайца можно варить в кастрюле, тушить в казане, жарить на сковороде или запекать в духовом шкафу.

Оптимальными сочетаниями продуктов для заячьего мяса можно назвать свежие овощи (томаты, капуста, картофель, морковь) молочнокислые напитки (кефир, сметана), лесные орехи и грибы. Отлично чувствует себя этот сорт дичи с пряными специями, такими как имбирь или горчица, или душистыми травами (фенхель, розмарин, укроп, шалфей). Идеальны для маринада к дичи не только классические острые соусы, но и растворы на алкогольной основе – с ликером, вином, коньяком. Для создания настоящего деликатеса в качестве вспомогательных ингредиентов хорошо подходят зайчатине любые кисло-сладкие фрукты – от отечественных яблок до экзотических ананасов.

Из зайчатины можно приготовить практически любые блюда, как к праздничному, так и будничному столу:

• первые блюда – супы, бульоны, щи, борщи и т.п.;
• тушеное мясо и жаркое;
• стейки и отбивные;
• котлеты из молотого и рубленого мяса;
• запеканки и начинки для хлебобулочных изделий.