Гречаники с фаршем на сковороде

Если есть вареная гречка, этот шаг пропускаем. Если кашу нужно сварить, промываем крупу, заливаем двумя стаканами воды, подсаливаем и варим до готовности 25-30 минут, пока не впитается вся вода. Кашу при варке не перемешиваем – так она получится рассыпчатой, пушистой. Для гречаников отбираем 150 грамм вареной гречки.

Мясо (свинину или говядину либо пополам) перемалываем в фарш, пропускаем один раз через мясорубку.

К фаршу добавляем вареную гречку и измельченный лук (его натираем на терке либо измельчаем в кашицу на мясорубке).

Вбиваем яйцо (можно без него готовить), солим по вкусу и приправляем специями: черным перцем, орегано, прованскими травами – выбираем на свое усмотрение.

Перемешиваем фарш ложкой. Затем отбиваем руками две-три минуты, пока не появятся тонкие белковые нити – это значит, что мясные волокна хорошо разбиты и фарш стал достаточно клейким, однородным. Убираем в холодильник настояться на 15-20 минут, сверху посуду затягиваем пленкой либо накрываем крышкой.

Из охлажденного фарша лепить заготовки очень легко. Набираем по столовой ложке с небольшой горкой, перекидываем из ладони в ладонь несколько раз. Затем придаем гречаникам желаемую форму.

Обкатываем каждую заготовку в панировочных сухарях, излишки стряхиваем, чтобы крошки не осыпались и не горели в масле при обжарке.

Разогреваем достаточно масла. Огонь под сковородой делаем средний. Выкладываем заготовки и обжариваем минут пять с одной стороны.

Аккуратно поддеваем, переворачиваем. Подрумяниваем вторую сторону столько же или пока не появится румяная корочка.

Подаем гречаники горячими. Гарнир любой – отварная гречка, картофельное пюре, рис, овощи, легкий салат или домашние заготовки. Приятного аппетита!