Гороховый суп со свининой

Горох промываем, заливаем чистой холодной водой (наливаем на 4-5 см. выше гороха), оставляем на два часа. Этого времени хватит, чтобы горошины немного размягчились, впитали воду и набухли.

Пока набухает горох, варим мясной бульон. Свинину промываем под холодной водой. Если мясо на кости, зачищаем от загрязнений, удаляем мелкие осколки. С мякоти срезаем жилы и пленки. Еще раз промываем, нарезаем крупными кусками. Опускаем в кастрюлю с холодной водой, солим и на сильном огне доводим до кипения. По мере закипания на поверхность будет подниматься сероватая пена – ее обязательно несколько раз собираем, иначе бульон будет мутным, сероватого оттенка.

Варим свинину один час на минимальном огне под крышкой. Нагрев должен быть таким, чтобы бульон едва кипел, тогда мясо будет медленно прогреваться и отдавать бульону все соки, он получится насыщенным и вкусным.

Готовый бульон процеживаем через сито или марлю, мясо перекладываем на тарелку. Накрываем.

Разбухший горох промываем, перекладываем в кастрюлю и вливаем бульона столько, чтобы прикрыть его на 4-5 см. Помещаем кастрюлю на слабый огонь, собираем белую пену, которая появится после закипания. Огонь выставляем самый тихий и развариваем горох 30-40 минут. Мягкий горох разминаем толкушкой – консистенция у такого супа будет густой. Если густота не нужна, оставляем как есть.

Картофель режем произвольно: кубиком, дольками, брусками. В кастрюлю с горохом переливаем остальной бульон, доводим до кипения и закладываем картофель. Варим десять минут при слабом кипении.

Бульон из свинины достаточно наваристый, масла для обжарки овощей используем минимум. Наливаем не больше столовой ложки, разогреваем и высыпаем мелко нарубленный лук. Пассируем до прозрачности.

К луку высыпаем морковь, сразу овощи перемешиваем и томим на тихом огне минуты три.

Перекладываем поджарку в суп, размешиваем. Варим 5-7 минут, до полной готовности картофеля и моркови.

Перед выключением добавляем в суп лавровый лист, черный перец и немного куркумы для придания более яркого, аппетитного цвета. Но можно куркуму исключить, эта добавка по желанию.

Мясо отделяем от косточек. Режем мелко или оставляем крупными кусками. Раскладываем мясо в тарелки, наливаем ароматный гороховый суп и подаем к столу. Приятного аппетита!