Чечевичный суп на говяжьем бульоне

Говядину промойте, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на минимальном кипении под крышкой 60–80 минут до мягкости; соль добавьте в конце варки, чтобы мясо осталось сочным.

Очистите и нарежьте кубиками картофель, лук и морковь, помидоры — мелко. Чечевицу промойте в нескольких водах до прозрачной воды; чеснок мелко порубите.

Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Обжарьте лук 2–3 минуты до мягкости, добавьте чеснок на 30 секунд, затем морковь и готовьте ещё 2–3 минуты; введите помидоры и тушите, пока не выпарится лишний сок (2–3 минуты).

Добавьте томатную пасту, соль и специи, перемешайте. Накройте и тушите на слабом огне 5 минут; при необходимости влейте пару ложек бульона, чтобы зажарка не подсыхала.

Готовое мясо выньте, остудите до тёплого, нарежьте небольшими кусочками поперёк волокон; бульон при необходимости процедите.

В кипящий бульон верните мясо, добавьте чечевицу и картофель. Варите на умеренном огне 10–15 минут до почти готовой чечевицы, снимая возможную пену.

Добавьте зажарку, лавровый лист и острый перец. Перемешайте, посолите по вкусу и варите ещё 5–7 минут; лавровый лист и перец затем удалите.

Снимите с огня и дайте супу настояться 10 минут. Подавайте горячим, присыпав рубленой зеленью.