Булгур по-турецки Кысыр

Начните с подготовки перца. У красного болгарского перца аккуратно срежьте плодоножку, удалите семена и перегородки, а мякоть нарежьте некрупными кусочками. Перец чили также очистите от семян и плодоножки, нарежьте мелко. Не забудьте использовать перчатки при работе с острым чили, чтобы избежать неприятных ощущений на коже.

Выложите оба вида перца в чашу блендера. Добавьте немного воды, оливковое масло, щепотку соли и щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус. Измельчите всё до получения гладкого пюре.

Переложите перцовое пюре в сотейник и прогревайте на слабом огне около 20–30 минут, регулярно помешивая, чтобы избежать пригорания. Как только паста станет густой, протрите её через мелкое сито для более приятной текстуры — так она отлично смешается с булгуром.

Сварите булгур в кипящей подсоленной воде согласно рекомендациям на упаковке — обычно это занимает 15–20 минут, до мягкости, но не разваренного состояния. Затем откиньте крупу на дуршлаг и полностью слейте воду.

Тёплый булгур переложите в просторную миску. Добавьте перечную пасту, томатную пасту, немного наршараба и немного оливкового масла. Приправьте молотым перцем, зирой, сушёной мятой и острым дроблёным перцем по вкусу. Не забудьте выжать свежий лимонный сок для пикантности. Хорошо перемешайте все ингредиенты — булгур должен равномерно окраситься и пропитаться ароматом.

Свежие овощи промойте и подготовьте к нарезке. Зелёные болгарские перцы очистите от семян и плодоножки, нарежьте очень мелко. Огурцы также порежьте на мелкие кубики, чтобы блюдо получилось однородным по текстуре.

Нарежьте лук-шалот, мелко порубите зелёный лук и пучок свежей петрушки. Всё добавьте к булгуру и овощам, тщательно перемешайте ложкой или руками — так ингредиенты лучше всего соединяются между собой. Подавайте Кысыр охлаждённым или комнатной температуры. Приятного аппетита!