Аранчини

Промойте рис несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной — это поможет избавиться от лишнего крахмала и рис получится рассыпчатым. Выложите рис в сотейник, залейте водой в пропорции 1:1,5, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте вариться на минимальном огне 15 минут, не открывая крышку и не перемешивая.

Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Сыр натрите на мелкой тёрке — лучше использовать твёрдый сорт, чтобы он хорошо расплавился в процессе приготовления.

Снимите сотейник с рисом с плиты и сразу добавьте сливочное масло, тёртый сыр и яйцо, пока рис горячий. Быстро перемешайте — масса должна стать клейкой и однородной, чтобы шарики держали форму.

На сковороде разогрейте столовую ложку растительного масла, добавьте нарезанный лук и обжаривайте до лёгкой золотистости. Всыпьте говяжий фарш, влейте немного воды и тщательно перемешайте, разбивая фарш на мелкие кусочки. Готовьте до тех пор, пока фарш не посветлеет и разварится.

К мясу добавьте томатную пасту, молотый чёрный перец, соль и немного сахара для баланса вкуса. Перемешайте, уменьшите огонь и тушите около 15 минут до загустения.

Петрушку тщательно промойте, обсушите и мелко нарубите, удаляя жёсткие стебельки. Пармезан натрите на мелкой тёрке для насыщенного вкуса.

Петрушку и сыр добавьте в сковороду с готовой мясной начинкой вместе с куркумой для красивого оттенка. Хорошо перемешайте — у вас должна получиться густая, ароматная масса.

Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал. Возьмите порцию риса чуть больше чайной ложки, расплющите на ладони и выложите в центр ложку мясной начинки. Поднимите края риса вверх и защипните, формируя плотный шарик. Повторите процесс со всем рисом и начинкой.

Влейте растительное масло в сотейник — оно должно покрывать шарики целиком. Хорошо разогрейте масло: чтобы проверить, готово ли оно, опустите деревянную шпажку — пузырьки вокруг неё означают нужную температуру.

В одну миску разбейте яйца и слегка взбейте их с солью. Отдельно подготовьте тарелки с мукой и панировочными сухарями для панировки.

Обваляйте рисовый шарик сначала в муке, затем окуните в яичную смесь, после чего покройте панировочными сухарями для хрустящей корочки.

Выкладывайте аранчини в разогретое масло по несколько штук одновременно и обжаривайте до насыщенного золотистого цвета (примерно 3-5 минут). Готовые шарики выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте аранчини горячими — так они особенно вкусны! Приятного аппетита!