Александрийский кулич

Для начала заранее подготовьте все ингредиенты, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Изюм и курагу залейте горячей водой на 8–10 минут, затем промойте их под проточной водой и тщательно обсушите полотенцем. Курагу порежьте небольшими кусочками. Сухофрукты пересыпьте в дуршлаг, припылите мукой и аккуратно перемешайте — это поможет им не оседать в тесте. Остатки муки стряхните.

Перейдите к приготовлению опары. В глубокой миске взбейте яйца с желтками и сахаром до исчезновения кристалликов — смесь станет светлой и пышной. Добавьте мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте до однородности, по желанию используйте миксер.

Свежие дрожжи раскрошите в отдельную посуду, влейте немного тёплого молока, разотрите всё до получения однородной массы. Затем добавьте оставшееся молоко и хорошо размешайте — важно, чтобы дрожжи полностью разошлись.

Аккуратно перелейте дрожжевую смесь в яичную основу и перемешайте миксером на самой низкой скорости до объединения ингредиентов. Закройте миску полотенцем и оставьте опару на 8–12 часов при комнатной температуре (лучше делать это на ночь).

Муку трижды просейте — это сделает тесто воздушнее и избавит от комков. Смешайте муку с солью и ванильным сахаром.

Порциями вводите мучную смесь в опару, замешивая мягкое и слегка липкое тесто. Теперь добавьте сухофрукты, цукаты и немного коньяка — тщательно вмешайте их, чтобы они распределились равномерно.

Глубокую миску смажьте растительным маслом и выложите туда тесто. Закройте пищевой плёнкой, также смазанной маслом и с несколькими проколами. Оставьте тесто подходить в тёплом месте примерно на полтора часа. Когда тесто увеличится вдвое, аккуратно обомните его, разделите на несколько частей по количеству форм и скатайте из них шары. Выложите заготовки в промасленные и присыпанные мукой формы.

Форму заполняйте тестом только наполовину, чтобы куличи могли свободно подниматься. Накройте формы пищевой плёнкой и ещё раз уберите в тепло на 1 час. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20 минут, затем уменьшите температуру до 160°C, накройте фольгой верх и допекайте ещё 40 минут. После выключения духового шкафа оставьте куличи там с приоткрытой дверцей на 20–30 минут. Затем переложите готовую выпечку на решётку и дайте полностью остыть под полотенцем.

Для глазури взбейте охлаждённые белки миксером до устойчивой пышной пены. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивание. В конце влейте немного лимонного сока и вновь хорошо перемешайте — глазурь должна получиться блестящей и плотной.

Украсьте остывшие куличи густым слоем глазури. Для праздничного эффекта сверху можно посыпать разноцветной посыпкой, измельчёнными орешками или цукатами.