Холодец из свинины с желатином

Мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы полностью его покрыть. Не солим. Доводим до кипения, провариваем пять минут и сливаем отвар вместе с пеной.

Куски мяса промываем. Кастрюлю моем, смываем остатки пены со стенок. Возвращаем мясо, заливаем тремя литрами чистой холодной воды. Если мяса больше/меньше, количество воды берем из расчета один к двум – на каждый килограмм мяса два литра воды. Вновь ставим на сильный огонь. После закипания регулируем нагрев так, чтобы вода едва кипела – со дна будут подниматься пузырьки, но поверхность останется практически неподвижной. Солить пока не нужно. Варим при таком нагреве два часа.

Через два часа солим бульон по вкусу, но соли кладем чуть больше, чем для обычного бульона.

Добавляем в бульон две очищенные морковки и пару луковиц в шелухе. У лука обязательно обрезаем корешки и чистим донышко от остатков почвы. Кладем лавровый лист.

Продолжаем варить еще один-два часа, пока мясо не будет отходить от кости. Поскольку холодец готовится не из рульки, длительная варка ему не требуется.

Мясо достаем из бульона. Снимаем с кости. Оставляем крупными кусками или разбираем на волокна. Чистим чеснок. Бульон процеживаем.

Отливаем стакан бульона (250 мл), остужаем до комнатной температуры. Разводим порошковый быстрорастворимый желатин. Даем ему хорошо набухнуть. Потом посуду с желатином ставим на водяную баню, нагреваем до жидкого состояния.

Переливаем жидкий желатин в бульон, размешиваем. И весь бульон тоже остужаем до комнатной температуры. Это нужно сделать для того, чтобы не потерялся аромат и вкус чеснока. В остывший бульон добавляем перец и измельченный через пресс чеснок.

В формы для холодца наливаем немного бульона. Ставим в холодильник до застывания.

Потом раскладываем кусочки мяса, кружочки моркови, веточки петрушки и заливаем до верха бульоном.

Убираем в холодильник или выносим на балкон до полного застывания. Через 5-6 часов холодец из свинины с желатином хорошо застынет и можно будет подавать к столу с горчицей или хреном. Приятного аппетита!