Свиная лопатка, запеченная в духовке с горчицей

В небольшой пиалке смешиваем сухие специи и горчицу. Отмеряем нужное количество перца, паприки, соли и готовой горчицы. Какую выбирать горчицу – дело вкуса. Если брать острую, то и мясо получится островатым. Сладкая или малоострая тоже не всем по вкусу, но в этом случае можно добавить чуть больше черного перца, чтобы усилить остроту.

Все тщательно перемешиваем. Если смесь получилась суховатой, с комочками специй, вливаем немного растительного масла без запаха или добавляем еще немного горчицы, майонеза.

Кусок свинины обдаем холодной водой. Обтираем бумажным или тканевым полотенцем. Потом натираем подготовленной смесью из специй и горчицы. Втираем очень тщательно, массируем кусок мяса пока он не покроется равномерным слоем специй.

Перекладываем свиную лопатку на кусок фольги (фольгу кладем блестящей стороной вниз, мясо укладываем на матовую сторону).

Края соединяем, подворачиваем, плотно защипываем и снова подворачиваем один-два раза, чтобы при запекании фольга не развернулась. Уголки немного загибаем и приподнимаем наверх. Оставляем в таком виде на четыре-пять часов при комнатной температуре. Для более длительного маринования убираем в холодильник, но достаем заранее, за пару часов до запекания, чтобы мясо успело нагреться до комнатной температуры.

Перекладываем мясо в фольге на противень или в форму для запекания. Наливаем на дно немного воды. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и готовим 45-50 минут. Выключаем огонь. Оставляем мясо отдохнуть от жара и потом раскрываем.

Выделившийся сок сливаем в миску, мясо кладем на тарелку или разделочную доску. Нарезаем ломтями и подаем с любым соусом, зеленью, свежими или консервированными овощами либо с гарниром. Приятного аппетита!