Грудинка, запеченная в духовке с горчицей и чесноком

Перед запеканием грудинку зачищаем. Переворачиваем шкуркой вверх и ножом соскребаем нагар и прочие загрязнения. Нож держим перпендикулярно мясу, счищаем нагар от середины к краям. Шкурка должна стать светлой, без коричневых подпалин. Споласкиваем мясо под холодной водой, обсушиваем или обтираем бумажным полотенцем.

Чистим несколько долек чеснока, разрезаем каждую пополам. Ножом делаем в мясе проколы, вставляем в них чеснок и проталкиваем поглубже.

Посыпаем мясной отруб мелкой солью. Солить грудинку нужно умеренно, чтобы не забивать натуральный вкус мяса.

Приправляем паприкой и свежемолотым черным перцем. Другие специи не понадобятся – паприка даст красивый яркий цвет, а черный перец аромат и легкую остроту.

Обмазываем мясо готовой горчицей. Можно взять как острую, так и умеренной остроты либо зернистую.

Сверху поливаем грудинку рафинированным растительным маслом – оно увлажнит специи, перец и паприка не будут осыпаться с мясного отруба.

После того, как все специи и приправы добавили, натираем грудинку со всех сторон, кроме шкурки.

Отрезаем кусок фольги. Перекладываем мясо на матовую сторону. Сверху кладем крупный лавровый лист или два средних листочка. Края фольги скрепляем, подворачиваем два-три раза, плотно защипываем. Следим, чтобы не осталось незакрытых участков – через них будет выходить пар, мясо получится сухим и будет дольше готовиться. Выдерживаем с полчаса, чтобы лучше промариновалось и ставим в горячую духовку. Запекаем при 180 градусах полтора часа. Примерно через полчаса наливаем на противень немного воды и в дальнейшем следим, чтобы на противне всегда была вода, иначе мясо снизу может прилипнуть к фольге.

Выключаем духовку. Грудинку оставляем в фольге минут на 15-20 чтобы мясо отошло от жара и немного впитало выделившийся сок. Потом достаем, разрезаем фольгу. Перекладываем запеченную грудинку на тарелку, нарезаем ломтями и подаем к столу.

Если планируется холодная закуска или нарезка для бутербродов, остужаем в фольге, потом перекладываем в контейнер и убираем в холодильник до следующего дня. Приятного аппетита!