Тыквенный суп-пюре с брынзой

Пока закипает вода (вместо воды суп можно сварить на овощном или курином бульоне), подготавливаем овощи. Режем некрупными кусочками произвольной формы картофель, тыкву и морковь. Лук нарезаем полукольцами или кубиком.

В кипящую воду перекладываем картошку, даем вновь закипеть и варим минут пять. При желании можно слегка подсолить суп, но лучше это сделать в конце приготовления.

Вслед за картошкой отправляем в кастрюлю тыкву. Ждем пока начнет кипеть, уменьшаем нагрев до слабого. Неплотно прикрываем крышкой и варим минут 10-12 до полной готовности овощей.

В разогретую сковороду наливаем масло. Высыпаем лук, пассируем несколько минут. Добавляем к луку морковь. Огонь под сковородой делаем почти минимальный и размягчаем овощи не допуская изменения цвета.

Овощную пассировку перекладываем в кастрюлю, размешиваем.

Продолжаем варить суп еще десять минут, пока все овощи хорошо разварятся.

Процеживаем суп через сито. Овощи перекладываем в блендер, добавляем немного бульона и пюрируем до густого однородного пюре.

Переливаем овощное пюре в кастрюлю. Разводим бульоном и даем закипеть. На этом этапе можно добавить тертую или раскрошенную брынзу и поварить суп еще несколько минут. Подсаливаем с учетом солености брынзы. Снимаем с огня.

Разливаем густой суп-пюре из тыквы по тарелкам. Натираем в каждую брынзу на мелкой терке, добавляем по вкусу. Посыпаем хлопьями острого перца и подаем к столу. Приятного аппетита!