Суп с картофельными клецками

Куриное мясо кладем в холодную воду. На сильном огне доводим до кипения, снимаем шумовкой пену. Солим бульон по вкусу. Уменьшаем огонь до тихого и варим курицу до готовности. По времени от 40 минут до часа, в зависимости от величины кусков. Вынимаем курицу из бульона, накрываем или сразу снимаем мясо с кости, но в суп добавлять его будем при подаче либо за пару минут до готовности. В целях экономии можно использовать мясо для приготовления салата, суп и без него будет вкусным и питательным.

Картофель нарезаем некрупными кусочками произвольной формы: кубиком, соломкой, дольками. Опускаем в кипящий бульон, варим минут 15, до полной готовности. Примерно половину достаем из бульона и сразу разминаем в пюре.

Для овощной поджарки мелко режем луковицу, пассеруем в небольшом количестве масла до мягкости.

К размягченному луку добавляем натертую на крупной терке морковь, обжариваем овощи минут пять, почти до готовности.

Перекладываем овощную поджарку в суп. Размешиваем и продолжаем варить на тихом огне.

Тесто для клецек готовим одновременно с овощной поджаркой. К размятому картофелю добавляем просеянную муку частями.

Выкладываем мягкое липковатое тесто на посыпанную мукой столешницу из месим минуты три, подсыпая понемногу муку. Тесто должно получиться мягким, но не липким.

Делим картофельное тесто на несколько частей. Каждую скатываем в колбаску и нарезаем небольшими кусочками. Чтобы тесто не прилипало к ножу, лезвие периодически окунаем в муку.

Закладываем клецки в кипящий суп, размешиваем после каждой порции, иначе могут слипнуться или прилипнуть к донышку.

Варим суп пять минут после того, как клецки поднимутся на поверхность. В конце готовки заправляем лавровым листом, через одну-две минуты выключаем. Если добавляем куриное мясо, закладываем его в суп вместе с лаврушкой.

Вкусный, яркий суп с картофельными клецками готов. Настаиваться ему не нужно, после приготовления сразу разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем. Приятного аппетита!