Суп с гречкой на курином бульоне

Курицу заливаем небольшим количеством холодной воды, доводим до кипения на сильном огне. Как только поднимется пена, убираем с огня и сливаем первый отвар в раковину. Мясо промываем, кастрюлю начисто моем и вновь наливаем холодную воду, теперь уже отмеряем 2,5 литра. Кладем мясо, даем закипеть. Солим, уменьшаем нагрев до тихого и варим куриное мясо до готовности. Время зависит от вида мяса и величины кусков – небольшие или филе варятся 30-40 минут, крупные куски или мясо домашней курицы нужно варить около часа.

Вынимаем курицу из бульона, отделяем мясо. Накрываем, чтобы не подсыхало. Перекладывать в бульон пока не нужно, мясо переварится и потеряет вкус. Картошку режем произвольно: кубиками, соломкой или дольками. Закладываем в кипящий бульон и варим при слабом кипении минут десять.

Овощную поджарку делаем пока варится картофель. Мелко режем луковицу и шинкуем соломкой морковь. Сначала в хорошо разогретое масло высыпаем лук, даем ему размягчиться, слегка поджариться. Следим, чтобы лук не зажаривался до коричневого цвета, а оставался светлым, полупрозрачным.

К луку добавляем морковь, перемешиваем и продолжаем обжарку на минимальном огне. Морковь тоже не зажариваем, а только пропитываем маслом и немного размягчаем.

Готовую поджарку перекладываем в кастрюлю с картошкой. После закипания варим около пяти минут, не дольше.

Промываем несколько раз гречневую крупу. Добавляем в суп, размешиваем. Варим примерно десять минут, до полной готовности гречки и овощей. Даже если через десять минут крупа недостаточно разварилась, огонь под кастрюлей выключаем и оставляем суп под крышкой на теплой конфорке. В горячем бульоне гречка дойдет до готовности, станет мягкой, разваренной. Минуты за две до готовности приправляем суп лавровым листом, если нужно – досаливаем, доводим до нужного вкуса.

Разливаем гречневый суп по тарелкам, добавляем кусочки куриного мяса. При желании можно посыпать рубленым укропом или петрушкой, зеленым луком. Приятного аппетита!