Паштет из печени с тыквой

Чтобы печенка не пережарилась и не стала жесткой, сначала доведем до полуготовности овощи, а потом в сковороду добавим нарезанную кусками печень. В сковороде разогреваем растительное масло, огонь делаем небольшим. Высыпаем нарезанный полукольцами лук. Помешивая, пассеруем до полупрозрачности, не зажаривая до коричневого цвета. Лук сохраняем мягким, он не должен пересушиться.

Очищенную от корки и семян тыкву режем тонкими пластинами или ломтиками. Добавляем к луку, смешиваем и под крышкой томим минут пять.

В сковороду к овощам выкладываем тонкие ломтики моркови. Перемешиваем, снова накрываем и на тихом огне тушим овощи примерно десять минут, почти до мягкости.

Печенку режем некрупными кусками, добавляем к овощам и сразу все перемешиваем. Огонь немного усиливаем, обжариваем печень со всех сторон пока не пропадет бордовый оттенок.

Снижаем нагрев, продолжаем обжаривать печень до полной готовности. Ориентиром будет выделившийся при разрезании сок – если вытекает бесцветный – печень полностью прожарена. Если с розоватым оттенком – еще нужно дожарить. Овощи к этому моменту тоже должны быть полностью готовы и легко разламываться при нажатии вилкой.

Измельчаем все до максимально однородной консистенции, используя погружной или стационарный блендер. Если блендера нет, пропускаем не менее трех раз через мясорубку.

Добавляем соль по вкусу, натираем мускатный орех или приправляем молотыми специями. Черный молотый перец в этом рецепте не используют, он может усилить горчинку, характерную для паштета из свиной печени.

Вмешиваем в паштетную массу мягкое сливочное масло или сливочный сыр. Если нет ни того, ни другого, вливаем немного жирных густых сливок для более нежной консистенции и выравнивания вкуса.

Все тщательно перемешиваем. Охлаждаем паштет до комнатной температуры, затем перекладываем в пищевой контейнер или банку и убираем в холодильник. Выдерживаем один-два часа или дольше, чтобы вкус стабилизировался. Подаем слегка охлажденным. Приятного аппетита!