Окрошка на айране с колбасой

Всю зелень тщательно моем, обсушиваем. Зеленый лук режем колечками, петрушку и укроп мелко рубим. Примерно половину откладываем в сторону, остальное высыпаем в кастрюлю.

Чтобы зелень максимально отдала вкус и аромат, всыпаем пару щепоток соли и толкушкой растираем пока не появится сок.

Яйца отвариваем заранее вкрутую, охлаждаем. Режем небольшими кубиками, высыпаем к зелени.

Картофель тоже отвариваем заранее, остужаем до комнатной температуры. Нарезаем мелким кубиком. Если нужно загустить окрошку, часть картофеля можно растолочь толкушкой вместе с зеленью или натереть на терке.

Колбасу для окрошки выбираем без жира, вареную или варено-копченую – тут дело вкуса. Можно заменить ветчиной или сосисками. Нарезаем такими же кусочками, как и картофель.

Огурец очищаем от кожицы полностью или частично. Если молоденькие, грунтовые, чистить не нужно. Натираем на крупной терке или измельчаем соломкой, тонкими ломтиками.

Редиску моем, обрезаем кончики. Натираем на крупной терке или режем ломтиками.

Перекладываем в окрошку измельченную зелень, добавляем соль по вкусу.

Заливаем все очень холодным айраном, перемешиваем. Добавляем охлажденную воду, разводим до нужной густоты.

Даем постоять несколько минут, чтобы соль успела раствориться. Пробуем, доводим до желаемого вкуса. Накрываем окрошку и убираем в холодильник настояться.

Подаем окрошку хорошо охлажденной, при необходимости добавляя кубики льда или немного очень холодной воды. Приятного аппетита!