Харчо из говядины с рисом

Говядину тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. После закипания аккуратно снимайте пену, затем варите при слабом кипении 1,5–2 часа до мягкости мяса — так бульон получится прозрачным и ароматным.

Пока варится бульон, мелко порубите луковицу — это обеспечит равномерное распределение вкуса в супе.

Очистите чеснок и измельчите его через пресс, грецкие орехи измельчите в мелкую крошку — используйте свежие, чтобы они не горчили. Соедините орехи и чеснок в небольшой миске.

Обжаривайте лук на разогретом растительном масле до золотистого цвета, для лучшего вкуса добавьте томатную пасту и быстро перемешайте. Затем введите смесь грецких орехов и чеснока, обжаривайте, помешивая, буквально минуту, чтобы масса не пригорела.

Готовое мясо выньте из бульона и остудите, бульон процедите через сито, чтобы убрать косточки и сделать суп максимально нежным.

Мясо аккуратно отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками, затем верните его в чистый бульон. Доведите до кипения, засыпьте промытый рис, варите до полуготовности риса.

Нарежьте болгарский перец мелкими кубиками без семян и добавьте в суп, чтобы получить приятную текстуру и лёгкий овощной привкус. Варите ещё 10 минут.

В финале добавьте ткемали, овощную заправку, кинзу и соль, перемешайте содержимое. Проварите 5 минут, накройте крышкой и дайте настояться перед подачей, чтобы вкус стал еще более насыщенным.