Гадо-гадо: индонезийский овощной салат с арахисовым соусом

Картофель очистите, разрежьте пополам и залейте холодной подсоленной водой — так он сварится равномерно. После закипания варите 15–20 минут до мягкости (нож входит без усилий), слейте и дайте обсохнуть. Яйца отварите до желаемой степени, затем быстро остудите в холодной воде — так их проще чистить.

Для соуса чеснок пропустите через пресс, соедините с остальными ингредиентами в небольшой кастрюле и на минимальном огне прогревайте до лёгкого кипения 3–5 минут, постоянно помешивая до гладкой текстуры. Если слишком густо — добавьте понемногу горячей воды. Держите тёплым под крышкой или на водяной бане.

В кастрюле вскипятите воду, посолите. Опустите проростки бобов на 30–60 секунд, выньте шумовкой и сразу переложите в холодную воду, чтобы сохранить хруст. Полностью обсушите — лишняя влага разведёт соус.

В ту же воду отправьте шпинат на 30–60 секунд (крупные листья — до 1–2 минут), достаньте, быстро охладите и тщательно отожмите. При необходимости крупно нарежьте, чтобы было удобнее есть.

Тофу нарежьте брусочками 1×5 см и хорошо обсушите — это гарантирует румяную корочку. Разогрейте в сковороде нейтральное масло, обжаривайте по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. По желанию слегка припылите тофу крахмалом для дополнительной хрусткости.

Огурец нарежьте тонкими диагональными ломтиками, яйца разрежьте пополам, чили — кольцами. На тарелки выложите картофель, шпинат, проростки и тофу, сверху — половинки яиц. Посыпьте арахисом и чили, подайте тёплый соус в пиале и креветочные чипсы отдельно. Поливайте соусом перед подачей, чтобы сохранить текстуру.